Weizen ist ein Produkt welches gezüchtet werden müsste, wenn er noch nicht da wäre. Dinkel ist eine Getreideart der Gattung Weizen. Dinkel und der Weichweizen wurden häufig nebeneinander angebaut und beide Sorten mit anderen Getreidearten und untereinander gekreuzt.
„Die hexaploide Getreideart Weichweizen ist eine der ältesten Kulturpflanzen und entstand vor rund 9000 Jahren durch Kreuzung von tetraploidem Emmer (Triticum dicoccum) und diploidem Ziegengras (Aegilops tauschii), „Wikipedia).“
Weizen enthält viel Stärke und Gluten. Daher ist das Korn sehr gut für das Backen und Lieferant für Stärke und Gluten. Gluten (Seitan), wird viel beim Bäcker als „Kleber“ verwendet und ist bei vegetarischen Gerichten z.B. Ersatz vom Hühnerei. Stärke enthalten auch Roggen, Gerste, Mais, Reis u.a., aber auch Kartoffeln oder Erbsen. Gluten haben neben Weizen auch Roggen und Dinkel.